Denna grytan kittlar verkligen smaklökarna! Otroligt god som den är, men passar även tillsamman med kyckling eller en bit god fisk för extra mättnad.
Läs ingrediensernas hälsofördelar under receptet.
Receptet:
2 portioner
1 st sötpotatis
2 stora morrötter
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
1/2 dl vatten
1 st lime
1/2 tsk korianderkrydda
salt och peppar
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatis och morot. Fräs lök och vitlök i olja utan att bränna den tills mjuk. Tillsätt sötpotatis, morot och låt fräsa i ytterligare en minut. Häll i kokosmjölk, pressa ner lime, vatten och koriander.
Koka på mellanvärme i 20 minuter. Avsluta med salt och nymald peppar.
Hälsofördelar:
Lime – fett- och kolesterolfri, innehåller mycket C-vitamin och är en god källa till fiber. Har även antibakteriella egenskaper.
Kokosmjölk – innehåller zink, kalium, järn, B6 och folsyra. Kokosfettet mättar bra utan att lagras som fett speciellt mycket. Istället används den som bränsle i levern och musklerna.
Sötpotatis – rik på fosfor, folsyra, järn och kalcium. Den har låg fetthalt och är antiinflammatorisk.
