Sötpotatisgryta med kokos och lime

Denna grytan kittlar verkligen smaklökarna! Otroligt god som den är, men passar även tillsamman med kyckling eller en bit god fisk för extra mättnad.

Läs ingrediensernas hälsofördelar under receptet.

Receptet:

2 portioner

1 st sötpotatis

2 stora morrötter

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

1 burk kokosmjölk

1/2 dl vatten

1 st lime

1/2 tsk korianderkrydda

salt och peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatis och morot. Fräs lök och vitlök i olja utan att bränna den tills mjuk. Tillsätt sötpotatis, morot och låt fräsa i ytterligare en minut. Häll i kokosmjölk, pressa ner lime, vatten och koriander.
Koka på mellanvärme i 20 minuter. Avsluta med salt och nymald peppar.

Hälsofördelar:

Lime – fett- och kolesterolfri, innehåller mycket C-vitamin och är en god källa till fiber. Har även antibakteriella egenskaper.

Kokosmjölk – innehåller zink, kalium, järn, B6 och folsyra. Kokosfettet mättar bra utan att lagras som fett speciellt mycket. Istället används den som bränsle i levern och musklerna.

Sötpotatis – rik på fosfor, folsyra, järn och kalcium.  Den har låg fetthalt och är antiinflammatorisk.

This entry was posted in Grytor & Soppor, Recept, Vegetariskt and tagged , . Bookmark the permalink.

One Response to Sötpotatisgryta med kokos och lime

  1. Surfade mig hit lite av misstag, men du har en superfin blog här!

    Fortsätt med det fina arbetet!
    Tack för det här!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>