Riktigt saftiga och goda lussebullar. Degen är lätt att jobba med och lussebullarna blir lätta och fluffiga. Vill man ha russin på lussebullarna är ett bra tips att först blötlägga russinen i ca 20 minuter. Då blir den inte torr eller bränd i ugnen.
Receptet:
28 st
ugn: 225 grader
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella
1 g saffran
1/2 tsk salt
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg
ca 16-17 dl vetemjöl special
1 ägg till pensling
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölk, värm till 37 grader (fingervarm).
Tillsätt saffran och kesella och rör ihop.
Smula jäst i en stor bunke och häll spadet över, rör om och låt den lösas upp. Tillsätt salt, ägg, socker och vaniljsocker.
Rör ner mjölet, börja med ca 15 dl och tillsätt sedan lite i taget. Degen ska släppa från kanterna och vara smidig, men fortfarande vara lite kladdig. Tillsätter för mycket mjöl kan lussebullarna bli torra.
Täck med bakduk och jäs i 50 minuter.
Ta ut degen på mjölat bord och knåda. Du kan dela degen i två delar om du tycker det är för mycket att arbeta med. Lägg då tillbaka hälften i buken och täck med duken. Forma degen avlång och skär i 28 delar (eller 14 om du delar degen)
Rulla ut dem och forma till lussebullar. Lägg på bakplåtspappersklädda ugnsformar och låt dem jäsa i 30 minuter övertäckta.
Värm ugnen under tiden och vispa ägget lätt.
Pensla bullarna med ägget och grädda dem mitt i ugnen i 7-8 minuter.
