Nektarinpajen äts bäst kall, så man kan med fördel baka pajen dagen innan. Fyllningen består bland annat av kesella som ger en chessecake liknande smak.
Receptet:
ugn: 200 grader
pajskal:
75 g smör
2 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
2 msk riven kokos
1 st ägg
1/2 msk kallt vatten
fyllning:
3 st nektariner
250 g kesella
1 dl creme fraiche
1 dl strösocker
2 st ägg
1/2 st lime, saften
rårörsocker
Skär smöret i tärningar och nyp ihop med vetemjöl, florsocker och kokos. Tillsätt ägg och kallt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg, men knåda inte.
Platsa in och låt vila 30-60 minuter i kylen. Tryck sedan ut degen i en smord rund pajform och låt vila i kylen i ytterligare 30 minuter.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen, ca 7 minuter.
Skär nektarinerna i tunna klyftor.
Vispa ihop resterande ingredienser till fyllningen och fyll det förgräddade pajskalet med smeten. Placera ut nektarinklyftorna lite omlott (som en äppelpaj).
Strö över lite rårörsocker och grädda pajen i mitten av ugnen, ca 40 minuter.
Låt svalna och ställ sedan i kylen, gärna över natten.
