Mozzarellafylld kycklingrulle med risotto

Saftig kycklingrulle fylld med mozzarella lindad i bacon med krämig risotto toppad med rostade pinjenötter.

Att få till exakt rätt konsistens på risotton är inte så lätt om man inte lagat risotto tidigare. Det bästa är att låta det ta tid för buljongen att koka in ordentligt innan man tillsätter mer, röra runt och inte göra annat samtidigt för att ge risotton all uppmärksamhet.

Recept på mozzarellafylld kycklingrulle:

ugn: 200 grader

2 st stora kycklingfiléer

1/2 paket mozzarella

1 paket bacon

basilikakrydda

salt

svartpeppar

Dela kycklingfiléerna i två delar och banka ut dem något. Krydda med lite basilika, salt och svartpeppar. Skär mozzarellaosten i mindre bitar och lägg i på filén. Rulla ihop och linda bacon runt om.
Stek rullarna i stekpannan tills baconen får lite färg runt om.
Lägg över i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen, ca 20 minuter.


Risotto:

3 dl arborioris

1 dl vitt vin

9 dl vatten

1 st grönsaksbuljong

1 st vitlök

1/2 st schalottenlök

smör

1 dl parmesanost, färskriven

en näve pinjenötter

Rosta pinjenötterna i en upphettad torr stekpanna tills de får lite färg och ställ sedan åt sidan och låt svalna.
Koka upp vatten och smula ner buljongtärningen, låt den lösa sig helt.
Buljongen ska behålla varm temperatur, så ha kastrullocket på så länge.
Hacka lök och vitlök väldigt fint.
Fräs i smör utan att det tar färg i någon minut, på ganska låg värme. Tillsätt riset och fräs ihop i någon minut till. Tillsätt vinet och låt det koka in. Häll sedan ner lite buljong i taget och låt den koka in i riset emellan. Rör om hela tiden.
När det sista av buljongen kokat in och risotton är krämig och fin i konsistensen, rör ner riven parmesanost.
Servera risotton med de rostade pinjenötterna över.

Skriv ut