Morots cupcakes med frosting

Mångas favorit, morotskakan, omgjord till delikata och otroligt saftiga morots-cupcakes. Frostingen är smaksatt med lite vit choklad och lime. En väldigt god kombination som sätter smakerna i dessa saftiga cupcakes!

Recept på morots-cupcakes:

ugn: 175 grader

ca 14 st

3 st ägg

1 dl brunt farinsocker

2 msk honung

1 dl rapsolja

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

4 dl morötter, rivna

1 dl pekannötter, grovhackade

frosting:

50 g vit choklad

50 g smör, mjukt

100 g cream cheese

1/2 st pressad lime, saften

4 msk florsocker

Vispa ägg, brunt farinsocker och honung med elvisp till en fluffig smet. Under fortsatt vispning, tillsätt rapsolja i tunn stråle. Rör ner kanel och ingefära.
I en separat bunke, rör ihop vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda ihop med äggsmeten och vänd ner riven morot och hackade pekannötter.
Fyll muffins-formar med 2/3 smet och grädda dina cupcakes i mitten av ugnen i ca 18 minuter.
Låt dina cupcakes svalna lite.

Smält vit choklad över vattenbad och låt svalna. Rör ihop det mjuka smöret med cream cheese. Tillsätt lime-saft, vit choklad och florsocker. Vispa till en jämn smet, gärna med elvisp. Bre frostingen på dina cupcakes och dekorera dina färdiga cupcakes med en halv lime skiva.

Skriv ut