Den klassiska limepajen som är väldigt fräsch och frisk. Baka den dagen innan du ska bjuda på den då den måste stå i kylen över natten.
Recept:
pajskal:
3 st ägg
1 1/2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
1 st äggula
fyllning:
3 st ägg
1 3/4 dl socker
1/2 dl vetemjöl
1 tsk rivet limeskal
3 msk färsk limesaft
florsocker till dekoration
Ta en stor bunke och lägg i socker, vaniljsocker, mjöl, smör och äggula. Arbeta ihop allt snabbt till en deg och tryck ut den i en rund pajform med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter. Ställ den i kylen i 30 minuter.
Värm ugnen till 200 grader och nagga pajskalet. Förgrädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Blanda ner mjöl, limeskal och limesaft.
Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda i ugnen i ca 15 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite lös i mitten. Låt svalna något och ställ in den i kylen över natten, där stelnar fyllningen.
Dekorera med lite florsocker precis innan servering.
