Frisk limecheesecake till festliga tillfällen eller som en lyxig efterrätt en helt vanlig vardag. Hallongelen både dekorerar cheesecaken vackert och ger den en härligt fräch och somrig smak.
Recept på limecheesecake med hallongele:
ugn: 175 grader
250 g digestivekex
125 g smör, smält
200 g philadelphiaost
225 g kesella
1 1/2 dl socker
2 ägg
rivet skal från 1 st lime
saft från 1 st lime
hallongele:
200 g frysta hallon
2 st gelatinblad
3 msk florsocker
citronsaft, några droppar
Mixa digestivekexen till smulor och blanda ihop med smält smör till en massa.
Klä en botten på en rund ugnsform (25 cm i diameter) med avtagbara kanter med bakplåtspapper. Smörj kanterna med smör.
Tryck ut kexmassan på botten och en bit upp på kanterna.
Grädda botten i ugnen ca 7 minuter.
Vispa ihop philadelphiaost, kessella, socker, ägg och limeskal och limesaft med elvisp tills det blir helt slätt. Fyll formen med cheesecakesmeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter eller tills smeten stannat. Stäng av ugnen och öppna luckan, men låt cheesecaken stå kvar en liten stund, ca 7-10 minuter, innan du tar ut den.
Låt den svalna sedan i rumstemperatur.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Mät upp dem frysta hallonen i en kastrull och sjud på svag värme tills dem tinar och blir mjuka. Tillsätt ev. lite vatten om det blir för torrt.
Mixa hallonen till en slät puré.
Krama ur gelatinbladen och vispa ner i purén. Tillsätt florsocker och rör ner.
Låt hallongelen svalna lite innan du häller den över cheesecaken och med hjälp av baksidan på en sked slätar ut gelen ända ut i kanterna.
Ställ cheesecaken i kylen, gärna över natten eller i minst 4 timmar.
