En god och matig lunchsallad med gravad lax och nyttig vit quinoa. Det tar inte lång tid att göra den heller, man kan förbereda genom att koka quinoan i förväg och förvara i kylen.
Receptet:
2 portioner
200 g gravad lax
2 portioner vit quinoa
ruccola
1-2 st tomater
1 st morot
8-10 st cornichonger
olivolja
salt
ev. några pepperoni
1 st grillost
Koka quinoa enligt förpackningen och låt svalna.
Skala och riv moroten och skiva cornichongerna.
Blanda quinoan med ruccola, den rivna moroten och cornichongerna. Lägg upp på två tallrikar. Ringla över lite olivolja och salta lätt. Blanda försiktigt.
Skär tomaterna i tunna klyftor och placera ut dem på salladen.
Fördela den gravade laxen på tallrikarna. Lägg ev. ett par pepperoni på tallriken.
Skär grillosten i treanglar och stek i lite olivolja på medelvärme tills osten får färg och blir lite mjuk på insidan, 3-4 minuter.
