Aubergineskivor med god svamp- och tomatröra toppad med smakrik parmesanost. Nästan som små vegetariska pizzor och passar utmärkt som tapas, som tillbehör till maten eller förrätt.
Receptet:
ugn: 220 grader
1 st aubergine
2 st schalottenlökar
4-5 st stora skogschampinjoner
1 ask körsbärstomater
olivolja
salt
svartpeppar
parmesanost
Skär auberginen i ca 1 cm tjocka långa skivor.
Pensla med olivolja och stek ca 2 minuter per sida, tills den fått lite färg. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt.
Finhacka schalottenlök, skogschampinjonerna och körsbärstomaterna. Stek på medelvärme i lite olivolja tills allt blir mjukt, salta och peppra. Fördela röran på aubergineskivorna och riv parmesanost över.
Gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter.
