Ett gott tillbehör till maten och till grillat som inte tar lång tid att göra. Köp gärna lite större kvisttomater så du kan fylla dem med lagom mycket röra.
Receptet:
ugn: 200 grader
8 st tomater (gärna kvisttomater)
2 dl aubergine, hackad
½ st gul lök
1 st vitlöksklyfta
125 g mozzarella
olivolja
svartpeppar
salt
Finhacka aubergine, lök och vitlök. Fräs i lite olja i 2-3 minuter på stekpannan.
Rör ihop med tärnad mozzarella, svartpeppar, salt och olivolja.
Skär av toppen på tomaterna, toppen blir som ett lock. Gröp ur tomaterna och fyll med röran. Ställ tomaterna i en ugnsfast form och ringla över tunt med olivolja. Salta lätt. Lägg locken vid sidan av tomaterna.
Ställ in i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Servera med locken på och dekorera med färsk basilika om du vill.
