En gryta som både tillfredsställer smaklökarna och är vacker att titta på. Nyttigt och gott!
Receptet:
2 portioner
200 g scampi (tinade och avrunna)
100 g hericot verts
1 st gul lök
1 st morot
1 st röd paprika
1 burk kokosmjölk
1-2 tsk röd curry paste (beror på hur stark man vill ha grytan)
1 st tomat
1/2 tsk mald koriander
salt
peppar
rapsolja/olivolja
Strimla löken, skiva moroten och dela paprikan i mindre bitar.
Värm upp en wokpanna eller stor kastrull med olja. Fräs alla grönsakerna förutom tomaten tills de får lite färg, ca 3 minuter.
Häll på kokosmjölken och tillsätt röd curry paste. Låt grytan koka i ca 10 minuter.
Grovhacka tomaten och lägg ner i grytan. Krydda med koriander, salt och peppar.
Stek scampi i lite olja på en stekpanna, bara precis så de får en lätt färg.
För över dem i grytan och stäng av värmen på plattan. Låt stå under lock i ca 5 minuter innan servering.
