Eclair med kolakräm

Franska delikata bakelser fyllda med en smörig kolakräm.
Saligt gott till kaffefikat eller som alternativ till efterrättskaka vid festliga tillfällen.

Inte den lättaste bakelsen att lyckas med från första försöket, så ha lite tålamod. Tänk på att tiden i ugnen kan variera då alla ugnar värmer olika, testa dig fram helt enkelt. Och ge inte upp i första försöket, dem är värda mödan!

Receptet:

ugn: 200 grader

5 dl vatten

100 g smör (saltat)

5 dl vetemjöl

6 st ägg

Koka upp vatten med smör och vispa slät för hand. Ta bort från spisplattan tillsätt vetemjöl under vispning.
Sätt tillbaka kastrullen på spisplattan och rör om kraftigt under kokning tills smeten släpper från kanterna och vattnet reducerats så att smeten tjocknar. Om smeten innehåller för mycket vatten kan eclairerna rinna ut på plåten i ugnen och inte resa sig och behålla formen.

Ta av från spisplattan igen och fortsätt att röra om smeten tills den börjar svalna. Den får inte vara för varm.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt emellan. Smeten ska vara tjock, slät och glansig.

Fyll en spritser med smeten och spritsa ut ca 2 cm tjocka avlånga eclairer på en bakplåtspappersklädd form. Tänk på att ha stort mellanrum mellan dem.
Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Låt svalna helt innan du fyller dem.


kolakräm:

100 g smör

1/2 burk kondenserad mjölk, kokt

1/2 dl grädde

Vispa ihop ingredienserna för hand.
Välj en spetsig och avlång rund tyll till din spritser. Fyll spritsen med kolakrämen och stick in tyllen i ena änden av eclairen, fyll den med kräm. Är eclairen lång kan den behövas fyllas från bägge ändarna.


chokladglasyr:

150 g mörk choklad

1 dl grädde

25 g smör

Bryt chokladen i bitar och lägg i kastrull med grädden, smält över vattenbad.
Rör om tills chokladen har smält.
Tillsätt smöret och låt smälta. Rör om tills chokladen är blank och jämn. Låt svalna innan du penslar glasyren på eclairerna.

Skriv ut