Luftiga och lätta plättar med en ljuvlig smak av apelsin. Man kan äta dem till frukost eller brunch men likväl som dessert med lite vispad grädde eller vaniljglass.
I detta recept är det viktigt att smeten är jämn utan klumpar men fortfarande luftig och lätt i konsistensen.
Hemligheten är att man vispar äggvitorna till nästan en marängliknad smet och sedan vänder i smeten istället för vispar. Då tillför man den luft och den sjunker inte ihop.
Receptet:
2 st ägg
1 dl socker
1 st apelsin
100 g ricottaost
2 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
smör till stekning
Separera äggvitor från äggulor. Vispa äggvitorna med socker till en fast tjock konsistens, nästan marängliknande fast inte riktigt lika hård.
Riv apelsinskalet och pressa ut saften från apelsinen. Rör ihop med äggulorna och ricottaosten.
Vänd sedan försiktigt ner 1/3 i taget av dem vispade äggvitorna, tills allt är blandat men fortfarande fluffigt.
I en liten skål blanda mjöl, bakpulver och salt. Rör ner i den fluffiga smeten utan att vispa.
Smeten ska tjock men ändå sakta rinna ner för skeden när du håller den på lutning. Är smeten för fast och tjock spä ut med lite grädde eller mjölk.
Värm en plättpanna eller liten stekpanna till medelvärme. Klicka ut ca 1/2 dl smet per plätt och stek ca 1 minut per sida.
Oj så gott det låter. Hade ju passat bra med plättar efter kvällens ärtsoppa….